Les feuilles de manioc, préparées comme légumes au Congo

Feuilles de manioc amollies et pilées

Enlevez les tiges des feuilles de manioc, faites-les chauffer sur une plaque métallique et pilez-les avec de gros piments de l'oignon et du poireau. Au moment où vous les pilez, mettez de l'eau dans une marmite et déposez-la au feu. Lorsque les feuilles de manioc sont bien broyées, mettez-les dans la casserole mise au feu. Laissez-les bouillir. Si elles ne sont pas amères, ajoutez-y du poisson et couvrez. Lorsque la soupe a diminué, rectifiez-la en ajoutant encore une bonne quantité d'eau. Ne mettez pas beaucoup de sel, un peu de piment. Lorsqu'elles sont cuites, retirez et servez!

Feuilles de manioc

Photo: H. Hochegger

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Si vous préférez le sel végétal au sel marin, enlevez d'abord les tiges de vos feuilles de manioc faites-les chauffer sur une plaque de fer déposée au feu et pilez-les avec du-poireau. Mettez du bicarbonate ancestral dans un pot en terre cuite car les feuilles de manioc préparées avec du bicarbonate ancestral conviennent dans un pot et non dans une casserole en acier. Elles conviennent aussi avec de petits poissons tels que des "ndakala". Si ce sont de gros poissons à moins qu'ils soient boucanés. Mettez les feuilles de manioc et les poissons dans la casserole.. Mettez la casserole au feu et laissez-les bouillir. Après un certain temps, goûtez-les. Si le sel végétal (ancestral) n'est pas suffisant, ajoutez alors un peu de sel. Laissez toujours la casserole en ébullition jusqu'à ce que vous verrez vos feuilles de manioc devenir molles comme de l'oseille. A ce moment versez-y de l'huile non cuite, couvrez-la. Prenez une spatule, remuez-les. Ensuite déposez la casserole par terre. Ces feuilles de manioc conviennent d'être mangées avec de la pâte de farine de manioc froide ou avec de la chikwangue (pain de manioc).

Les Mbala (R. D. Kongo) ne préparent pas leurs feuilles de manioc avec du poisson. Ayant acheté les feuilles de manioc, enlevez les tiges inutiles. Faites-les chauffer sur une plaque métallique. Pilez-les dans un mortier. Lorsqu'elles sont bien broyées, pilez les tiges que vous avez mises de côté et mettez les dans l'eau. Enlevez tous les déchets qui sont sur cette eau, jetez-les.

Poisson de la rivière Kwango

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Prenez un pot en terre cuite, versez de l'huile de palme, des feuilles de manioc broyées ainsi que l'eau en question. Nous les Mbala, nous ne préparons pas des feuilles de manioc avec beaucoup d'eau. Nous ne les assaisonnons même pas avec du sel. Mettez la casserole au feu et couvrez-la. Lorsqu'elle bout, sa sauce sera comme la pâte de noix de palme.

Les jeunes femmes d'aujourd'hui y mettent un peu de sel, mais dans le temps on n'y mettait même pas une pincée. Souvent, on les mange avec des feuilles de manioc bicarbonisées (sel végétal). On peut aussi y mettre de l'huile lorsque la casserole n'est pas déposée au feu. On les prépare aussi avec de la pâte des noix de palme. Lorsque vos feuilles de manioc se trouvent, au feu, jetez-y des noix de palme. Lorsqu'elles sont cuites, retirez-les de la casserole et pilez-les dans un mortier, faites-en une pâte, tamisez-la et versez-la dans vos feuilles de manioc, parfumez-les avec du "kubi" (graine d’un arbre avec le goût de l’ail.

Cf. ceeba II,63:
SONA GISAANGI
La cuisine de Bandundu (Rép. du Zaïre)
(245 pp., 155 illustrations)

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Sona Gisaangi, auteur
Photo: H. Hochegger